塬大坳广的和盛镇，在中华文明发祥地之列。域内小坡、张家嘴等 古文化遗址出土的仰韶、齐家和周、汉文化庄严表明，遥在 6000 多年 前的新石器时代，人类则于兹繁衍生息，创造中华民族远古璀璨文化。 周祖公刘和族人在域土稼穑的稷苴菽黍，长到《辞海》莅世，就蝶变了 麦谷豆稻。而域内年年岁岁鹅黄、嫩绿、碧绿、金黄的麦子，在使和盛 镇地杰人灵之时，尤使自己成了庄户人的生存之需、衣食之源、赢誉之 基、扬名之本。而今，作为一味地方特色传统风味美食文化符号、一张 金字招牌的和盛炒面，堪称市里有名，省里有榜，西北驰名，全国闻名。喜食辣味的过往和盛镇的旅人，在和盛镇不吃一碗炒面，仿佛没有路过过陇上名镇和盛。

麦子被脱去粗糙麦衣，丰腴赛唐代少妇的籽粒洋溢的麦香，前赴后继着立往庄户人鼻子嘴里奔扑。

脸膛笑个花朵朵俊样的庄户人，情不自禁地捧其在手心，两眼射亮，心里瓷实，把梦里的丰殷日子啧啧品砸。 麦子被用清粼粼的井水，或明莹莹的泉水，淘去往过沧桑四季的征尘，被石磨盘磨去衬衣，磨出雪洁体肤， 擀了片子，撒丢沸水铁锅，再往灶膛里添几撮成就过麦子丰美的麦草，火苗子“哔哩哔哩”放歌，浓雾 般汹涌的麦香，冲出厚重木锅盖缝隙，满窑乱窜，逗的饥饿的人没不口水咕儿咕儿往肚子里咽。一碗甫 出锅的热腾腾、香喷喷的片子，即便仅有调盐，它的香甜可口，亦足以让人一口气咥个两碗三碗。

麦面片子是和盛庄户人的一味主食，十个和盛庄户人里的八个一天不吃一顿麦面片子，肚子里犹如 没盛饭般的坐卧不安，干活缺心。经年历月只吃麦面片子未免味道单调呆板了些，善换饮食口味的庄户 人中的人杰，即以麦面片子为食材，衍生美食文化，拿另类花样的面食，标榜自己出类拔萃的能事，炒 面即应换胃口而生，并一炮镭响，走红江湖，成了和盛一味金字招牌美食。

炒味美的和盛炒面的麦子面，得当年麦子磨地头茬二茬面。面掺凉水揉个不软不硬，揉醒个恰到火候， 然后搓红萝卜粗的条，将条揪小笼包子大的疙瘩，再将一个个疙瘩，照吃客的招呼，搓成或粗似小拇指， 或细如筷子的条儿。锅里沸水翻腾蒸汽怒，一尺多或两尺长的条儿绕于手腕，两手并使，嗙嗙嗙地一节一节揪丢锅里。一寸许长的面条节儿在锅里透熟，持竹子编的笊篱将其 打捞出锅，倾于冰水盆冰过，盛笊篱里里待炒。炒炒面的油，本土产的 菜籽油，一老碗炒面摊个 10 克不足。炒炒面的配菜，供选的本土产菜 有的大葱、辣子、蒜薹、包菜、葫芦、西红柿、金针、木耳、猪肉、鸡蛋; 加工的豆腐、豆芽菜、粉条子。猪肉丝或鸡蛋分别单炒。供选菜中，除 大葱、辣子必不可缺外，余菜选一至三样即成。炒炒面的油烧个开过花 朵朵，就搁葱花辣椒丝操炒勺拨拉地使油炸尽其味，则倾进余菜猛火爆 炒至快熟，再加入笊篱里的面条节儿、猪肉丝儿，或鸡蛋疙瘩，先搅炒， 后双手持炒勺簸炒至透熟，搁调味品，出锅盛碗上桌。

开面馆子卖炒面，是份至少得两人合干的技术活。这几年伴随脱贫 攻坚战的推进，经政府主导和盛炒面把式的传经送宝式的技能培训，怀 揣炒和盛炒面技艺，又一心甩脱贫困羁绊奔赴小康的和盛农民，夫妻搭 档，姊妹联手，亲朋合伙，同学和股，让和盛炒面馆不独风光庆阳，也 像兰州牛肉拉面馆、山西刀削面馆、陕西腰带面馆那般，几乎“风景独秀” 全国各个城镇。一主面案，一主菜案与炒勺，一唱一随，锅案交响，忙 而有秩，忙而有得。他乡打拼小康日子的天南海北喜食辣味的国人夸好， 和盛镇的特色优势华丽转身支撑共同小康的经济强势。

和盛炒面中面条面片，花样多多。素常的有薄的厚的揪片子，粗的细的搓搓条子，类拉面条子的拉条子，像刀削面片的削片子。搓搓条子 中的大粗者，无名指的粗，中粗者，筷子的粗，细者纳鞋绳子的细。揪 片子适合胃肠消化弱的人享受，搓搓条子、拉条子宜于胃口好、饭量大、 胃肠消化快的人享受。这些花样的做法雷同，味道一样。和盛炒面的多 样性，体现于其多彩中。面条子或面片子白里透橙，菜蔬红黄青绿墨的 应有尽有，惹得喜吃甜食的东南沿海人也要来碗西北麻辣风味的和盛炒 面尝尝鲜。他们往往就在一尝鲜两尝鲜中惯上了吃和盛炒面的瘾。

和盛炒面色鲜味香，细嚼喷香筋道，沁香入胃。尤其于数九寒日里，就着塬上岭下长的香辣蒜瓣趁热一老碗和盛炒面下肚，体热寒消，神清 气爽，容光焕发，不失为一顿美味的实受。

和盛炒面是中国喜食辣味的对面食的依赖，对中国悠久面文化的承 袭延续。一抔乡愁，通过一老碗柔韧筋道的和盛炒面得以慰藉。和盛炒面， 在回味悠长的麦香中延续中国大西北大西南麦子的柔韧筋道，又在意蕴 丰富的纷繁花色中，延续人对生活简单执著的自信与追求。无论城乡， 和盛炒面都是一道受人青睐的风味美食。